1. 发菌期温度管理 冬春低温季节生产的香菇菌袋接种后，须采取加温、覆膜保温等措施，提高培养环境温度，尽量维持正常菌丝生长温度10℃左右；覆膜保温培养期间，定期观察，湿度过大，膜内水珠多，要在气温高时换气排湿，防止闷湿环境造成杂菌发生及爆发。菌丝“碰圈”后要及时散堆，同时适时刺孔增氧，降低堆码密度，加大换气频率，防止发生菌丝闷堆、缺氧和高温烧袋现象。香菇菌袋定期翻堆，可10～15天一次，翻堆时发现污染菌袋应及时挑出单独处理。 2. 出菇期温度管理 根据中长期天气预报管理，若遇连续低温，正在出菇的菇棚要采取保温或增温措施，使菇棚温度维持在8℃～10℃。主要保温、增温措施包括：夜间加厚棚顶覆盖物；门上挂绒毯等门帘，早、晚关严门窗；晴天中午前后开门窗通气；雨雪天气仅开背风通气孔进行短时间通气，有寒流或大风天气，将门窗及通气孔关闭，以防冷空气侵袭；天晴时拉开遮盖物增加光照增温，光照强时最好在棚膜下、菌袋上方加设一层遮阳网。如有热风炉等加温设施的，可加热提高菇房/棚温度，但须注意防止烟气排入棚内，引起中毒。另外菇棚的清沟排水工作也要做好，以降低雨季棚内湿度，改善菇质。
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